传统工艺打造景谷特色米线米干

我是景谷程波米干摊，我们专注于将米线、米干作为核心产品，致力于传统美食的制作与传承。在云南这片美食的沃土上，米干和米线承载着无数人的味觉记忆。

就像德宏米干一样，它以特别的风味成为了边陲小城鲜活的味觉记忆。而我们景谷程波米干摊在食材上，也坚持选用当地颗粒饱满、质地圆润的高品质大米。制作时，先把大米放入清水中浸泡，浸泡时间需根据气温和米质灵活把控，夏季约3至4小时，冬季则要6至8小时，这样大米才能充分吸收水分，变得柔软。

之后，将泡好的大米研磨，我们既保留了传统石磨，虽然它效率低，但能完整保留大米的醇香；也采用现代化磨浆机，以准确的转速让米浆更加细腻均匀。磨好的米浆经过多次过滤，去除杂质以保证口感纯净。米干制作时，把米浆均匀铺在特制蒸布上，放入蒸笼用旺火蒸制，师傅时刻留意火候和时间，稍有偏差就会影响质地。出锅后的米干薄如宣纸、柔韧适中，散发着淡淡的米香。

我们的米线制作同样精益求精。严格把控从大米到米线的每一道工序，确保每一根米线都散发纯正风味。对于米干和米线，我们都格外注重汤头的熬制。选用老母鸡、筒子骨、牛肉等食材，搭配草果、八角、香叶、桂皮等十余种香料，文火慢炖数小时，让汤汁浓白醇厚、鲜香四溢。

我们景谷程波米干摊始终坚守传统工艺，用心打造每一份米线和米干，只为让顾客品尝到最纯正的景谷美食风味。

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