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景谷地地道道的米干人：凌晨起身，熬出一口家乡本味
2025-10-27
在云南景谷，当城市还裹着夜色，街头的路灯刚泛起暖光，有一群人已经悄悄苏醒
他们就是景谷地地道道的米干人，以凌晨的星光为伴，用双手揉捻、蒸制，将新鲜的稻米变成一碗碗勾着乡愁的米干，而程波米干摊的匠人们，正是这群守护者中的一员。
凌晨三点的景谷，万籁俱寂，程波米干摊的加工厂里却已亮起灯火。几位经验丰富的米干师傅熟练地换上工作服，开始最关键的准备工作。“做米干讲究‘鲜’，**步选米就不能马虎。” 负责选米的李师傅一边说着，一边从粮囤里捧出当天要用的景谷本地大米，颗粒饱满、色泽鲜亮的稻米在他手中轻轻翻动，偶尔挑出一两粒碎米或杂质，“只有用好米，才能磨出够细、够香的米浆，这是老祖宗传下来的规矩，不能破。”
选好的大米早已在前一晚浸泡妥当，吸足水分的米粒透着温润的光泽。师傅们将泡好的大米分批倒入石磨，随着石磨缓缓转动，细腻的米浆顺着磨盘边缘流淌而出，空气中瞬间弥漫开淡淡的米香。“以前都是手工推磨，现在换成了电动石磨，效率高了，但磨浆的力道和细腻度，还得靠人盯着。” 负责磨浆的张师傅守在磨旁，时不时调整磨盘间距，确保米浆既不过稀也不过稠 —— 这看似简单的步骤，藏着他十几年的经验，“米浆稠了，蒸出来的米干会硬；稀了，又没嚼劲，必须刚刚好。”
凌晨四点半，**批米浆被端到蒸制区。师傅们将米浆均匀浇在特制的蒸盘里，轻轻晃动让米浆铺平，再将蒸盘依次推入蒸汽缭绕的蒸箱。蒸箱里的温度早已调好，高温让米浆在短短几分钟内凝固成形，原本流动的米浆渐渐变成了温润的米干雏形。“蒸的时间要掐得准，多一秒会老，少一秒不熟。” 掀开蒸箱的瞬间，热气裹挟着浓郁的米香扑面而来，师傅们戴着隔热手套，迅速将蒸好的米干取出，一张张薄如蝉翼、透着微光的米干被整齐叠放在竹筐里，还带着刚出锅的温热。
等到清晨六点，天刚蒙蒙亮，**批新鲜米干已经打包完毕。此时，负责配送的师傅也已到位，将一筐筐米干搬上货车，送往景谷的各个菜市场、早餐店。“咱们景谷人早餐就好这一口，热乎的米干裹上酱料，个个都有精神。” 配送师傅笑着说，看着店家接过米干时期待的眼神，凌晨的疲惫仿佛都被这一口烟火气冲淡了。
这些景谷地地道道的米干人，没有惊天动地的故事，只有日复一日的坚守。他们凌晨起身，与星光、石磨、蒸汽为伴，用最朴素的匠心，将稻米的清香锁进米干里，也将景谷的烟火气、家乡的味道，送到每一个食客的餐桌上。对他们而言，这不仅是一份谋生的手艺，更是对家乡味道的守护 —— 每一张凌晨出炉的米干，都藏着景谷人最踏实的生活，和乡愁。
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