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景谷老程：用淳朴心守好品质关，让每一口米干都放心
2025-10-15
老程这人，实在！他做的米干，吃着放心。
在景谷程波米干摊，提起 “老程”，无论是合作多年的供货商，还是常来买米干的老街坊，都会笑着说：“老程这人，实在！他做的米干，吃着放心。” 老程是程波米干摊的主心骨，皮肤黝黑，手上满是常年干活留下的薄茧，说话带着景谷人特有的憨厚，他不懂花哨的营销，只认一个理：“做吃的，就得对得起良心，品质得攥在自己手里。”
每天天还没亮，老程准会出现在米仓前，这是他雷打不动的习惯。供货商送来的新米刚卸车，他就蹲下身，抓起一把大米凑到眼前，手指轻轻捻搓着米粒，再凑近闻闻米香。“这米得是景谷本地刚收的新米，颗粒要饱满，不能有陈米、碎米。” 老程一边检查，一边跟身边的徒弟念叨，“你看，要是米粒发暗、没香味，磨出来的米浆就差劲儿，米干口感也软塌塌的，咱可不能给客人吃这个。” 有一次，供货商为了多赚点钱，混了少量陈米进来，老程一眼就看了出来，当场就退了货，还跟供货商说：“我老程做米干几十年，靠的就是大家信得过，你要是这样，以后咱就没法合作了。” 从那以后，供货商再给老程送米，从来不敢有半点马虎。
米浆磨制环节，老程也总守在旁边。电动石磨嗡嗡转着，他时不时会停下机器，用勺子舀起一勺米浆，手腕轻轻晃动，观察米浆的浓稠度。“米浆太稀，蒸出来的米干容易碎；太稠，又会发硬。” 老程说着，用手指蘸了点米浆尝了尝，“还得有淡淡的米香，要是有一点杂味，那就是磨的时候出了问题，得重新弄。” 有回徒弟觉得老程太较真，说：“师傅，咱都按流程来，差不了多少。” 老程却皱起眉头：“差一点都不行！客人吃一口就知道好坏，咱不能因为图省事，砸了自己的招牌。” 在他眼里，米浆的品质是米干的 “根”，只有根扎得稳，米干才能有好口感。
等到早上**批米干打包好，老程还会随机拆开一包，拿起一片米干仔细看了看，又掰了一点放进嘴里嚼了嚼，确认口感和味道都没问题，才放心让配送师傅装车。有老街坊来买米干，跟老程开玩笑：“你这天天盯着，累不累啊？” 老程笑着摆手：“不累！大家来买我的米干，是信我老程。我多盯一步，大家就能多放心一点，这比啥都强。”
老程没有轰轰烈烈的事迹，也没有华丽的语言，他就像景谷街头随处可见的老槐树，淳朴、实在，用自己的方式守着米干摊的品质关。在他看来，每一张米干都连着自己的良心，也连着大家的信任。正是这份淳朴的坚持，让程波米干摊在景谷站稳了脚跟，也让 “老程的米干放心” 这句话，成了景谷人之间口口相传的认可。
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