景谷程波米干摊：一碗米线里的烟火朝夕

凌晨四点的景谷还浸在薄雾里，程波已经掀开了米仓的盖子。他选米从不含糊，只挑澜沧江沿岸的 “冷水谷”，颗粒圆润饱满，对着光能看见通透的光泽，这是米线和米干口感的根基。

泡好的米要倒进石磨，推磨得讲究节奏，不快不慢才能让米浆细腻如乳。磨好的米浆得静置两小时沉淀杂质，之后上蒸、成型，米干要经过 “三蒸三晾”，猛火定型、复蒸去水、文火慢烘，才能达到对折不易断、撕开有细密纤维的状态；米线则要把控好挤压成型的火候，确保现烫后柔糯不失韧劲。

五点半，装载着新鲜米干、米线和骨汤的推车，吱呀作响地停在了老榕树下。支起竹制操作台，揭开保温棉布，浓郁的米香混着炭火气息漫开，唤醒了整条街的瞌睡。

天刚泛白，摊位前就排起了长队。穿校服的学生踮着脚要 “烫米干”，程波用长柄竹勺舀起滚烫的骨汤，反复浇淋碗里的米干，再抓一把脆哨、撒半勺花椒面，孩子们唏哩呼噜吃得额头冒汗；赶早集的阿婆偏爱 “凉米干”，卷着鱼腥草和折耳根，酸辣里带着野菜的清苦；收茶的商人则要点一碗 “过桥米干”，粗陶大碗里的滚烫鸡汤浮着鸡油，依次推入肉片、虾仁再放米干，驱散山间寒气。

从晨光到正午，程波的手没停过。他始终记得 “味道靠食材说话，品质靠良心守住”，每一碗都明码标价，食材干净卫生，像给家人做饭一样用心。本地食客吃的是习惯与踏实，外地游客尝的是惊喜与地道，没人刻意宣传，却靠着真材实料让食客主动代言。

傍晚时分，客流渐少，程波开始收拾摊位。竹筐里剩下的米干被切成细丝，和鸡蛋、韭菜一起炒成金黄，这是他给自己的晚餐。操作台被擦拭得锃亮，竹筐里的餐具洗得干干净净，骨汤的余温还在锅里打转。

木车碾过青石板路，留下悠长的声响。市集渐渐安静，空气中仍浮动着淡淡的米香，像给这一天的烟火气盖上了一枚温润的邮戳。十余年的日复一日，程波用一碗碗米线、米干，不仅撑起了自己的生计，更成了景谷美食文化里最鲜活的注脚。