景谷威远镇的晨雾刚沾湿青石板，程波米干摊的竹勺就碰出了脆响 —— 粗陶碗往灶台上一墩，烫透的米线顺着勺沿往下滑，却偏在勺边 “挂” 住半秒，裹着琥珀色的骨汤颤了颤，这是老食客们熟稔的 “滑韧暗号”。
程波的骨汤锅总坐在炭炉上，铜锅里的筒子骨和本地土鸡，是头天夜里就架上的火。“炖够六个时辰，汤才会透。” 他往锅里添岩泉水时总说，中途不能掀盖，浮油得拿细纱布滤三遍，直到汤色清透得能映出竹筐的影子。等**缕晨光漫过摊车，汤面泛着细碎的油花，往碗里一泼，热气裹着肉香撞进鼻腔，连路过的阿婆都要停下竹篮：“今天的汤，鲜得勾魂。”
米线往滚汤里一浸，三秒就得捞 —— 这是程波捏了十年的火候。米是澜沧江沿岸的冷水谷，头天泡透后，要在石磨上推成乳白的浆，蒸制时 “三蒸三晾”：**遍蒸到米皮起皱，晾透让米香沉进肌理；第二遍蒸软锁汁，第三遍过凉水定形，这样的米线细如银丝，滑得能从筷子间溜进碗里，却咬得见米芯的甜。
碗底的讲究藏在细节里：炸得焦脆的猪皮哨子吸饱汤汁，咬开是油润的香；舂碎的小米辣混着蒜香，辣得柔和却勾味；**抓一把刚掐的青韭菜，翠绿的葱段往汤里一沉，山风的清冽裹着米香漫开，整碗米线瞬间活了 —— 穿校服的学生蹲在竹凳上 “唏哩呼噜”，汤汁淌到书包带也顾不上擦；收茶的商人赶早来吃，总往汤里加把干巴菌，说 “这口鲜能压山路的寒气”。
程波攥着竹勺的手早沾了米浆的温，十年前支起的木桌磨出了包浆，如今外省的订单堆到案板，他仍守着凌晨三点的石磨：“机器快，但磨不出米芯的甜。” 暮色漫过老榕树时，**一碗米线刚被阿婆端走，她卷着凉米线裹折耳根，酸辣里混着野菜的苦，说 “这是景谷的味”。
竹勺磕着粗陶碗的脆响里，米线还在勺沿 “挂” 着 —— 那哪里是滑韧？是景谷的岩泉、澜沧的谷米、炭炉上的六个时辰，都封进了这一口里，让食客一抬筷，就被云南的烟火魂勾住，连脚步都慢成了晨雾里的青石板路。
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